【味と香り】

お正月やお盆に豚骨を主に大根、人参、昆布等と煮込んだものです。

豚骨…600g、ダイコン…中１本、ニンジン…２本、昆布…２枚、コンニャク…２丁、揚げ豆腐…２枚
調味料：しょうゆ…大さじ８、砂糖…大さじ２、塩…少々、酒…大さじ１

(1)豚骨は沸騰したお湯で２，３分ゆで、あくを抜き、うすく塩をしておく。
(2)昆布は水洗いし、一重に結ぶ
(3)ダイコン、ニンジンは皮をむき、大きめに切る
(4)コンニャクも一度ゆでてうすく塩をする
(5)鍋の底に豚骨を並べて、その上にダイコン、ニンジン、昆布、コンニャクを入れ、だし汁を８分目まで加えて煮る。２／３程度煮えたら揚げ豆腐を加えて調味料を加え、煮込む。

豚骨は一昼夜塩漬けしておくと風味を増す。ツワブキを冷凍保存するときは皮をむき、アク抜きはしないで冷凍した方が解凍したときコシがある。